„Verbraucher kennen sich heute besser aus denn je“, sagt Fleischpapst Dirk Ludwig. „Da sollten Fachpersonal und Gastronomen nicht nachstehen.“ Deshalb bietet der Mann, der hinter so innovativen Fleischreifeverfahren wie Aqua- oder Asche-Aging steckt und mit der Steakschaft den größten handwerklichen Steakversand Deutschlands betreibt, ab sofort Zwei-Tages-Intensivkurse an.
„Heute schmücken sich viele Lokale mit Reifeschränken oder ausgefallenen Cuts. Fragt der Gast dann aber nach, offenbaren sich viel zu häufig erschreckende Wissenslücken“, so Dirk Ludwig. „Mir ist es ein dringendes Anliegen, Menschen, die täglich mit Fleisch zu tun haben, fit im Umgang mit ihrem Produkt, Zuschnitten, Aging-Methoden und Zubereitungsmöglichkeiten zu machen.“
Ebenfalls zentral wichtig für Ludwig: Seine Seminare sind keine Werbeveranstaltungen in eigener Sache, sondern dienen ausschließlich der Wissensvermittlung. Teilnehmer lernen nicht nur die neuesten und angesagtesten Cuts bei Schwein und Rind kennen, sondern auch, wie man sie richtig zubereitet und was die geschmacklichen Besonderheiten sind.
Ludwig weiß, wovon er spricht. „Fleischkompetenz kann man lernen, oft fehlt im Alltag einfach die Zeit, sich mit allen Facetten in Ruhe auseinanderzusetzen.“ Und so kam er auf die Idee, Fachwissen in zweitägigen Kursen an Gastronomen, Einzelhändler und Fleischereifachpersonal weiterzugeben.
Bisher gibt es keine vergleichbaren Angebote auf dem Markt. „Entweder ich lasse mich sehr kosten- und zeitintensiv zum Fleischsommelier ausbilden oder ich nehme auf Messen oder ähnlichen Veranstaltungen an Fleischseminaren teil“, erklärt Ludwig. „Aber dort ist das immer mit Verpflichtungen wie ‚Kaufe dieses Gadget‘ oder ‚Ab jetzt beziehst Du Fleisch von mir‘ verbunden.“
Die Fortbildungen bestehen aus vier Elementen. Am ersten Tag bekommen die Teilnehmer alles Wissenswerte zum Schwein gezeigt, Tag zwei widmet sich dem Rind. Außerdem erfolgt eine fachliche Trennung. „Uns geht es einerseits um neue, ‚angesagte‘ Cuts, wo sie beim Tier liegen und wie man sie fachgerecht auslöst. Andererseits vermitteln wir den Teilnehmern auch Fachkompetenz in der Zubereitung: Wie verhält sich ein Chuck Flap auf dem Kamado-Grill, wie lange brauchen Beef Short Ribs auf dem Pellet-Smoker? Alles ist sehr alltagsnah, wir beantworten genau die Fragen, die der Gast auch stellt.“
Die Teilnehmer gehen nicht nur mit jeder Menge neuem Wissen nach Hause, sondern auch mit einem Zertifikat und einem detaillierten Booklet, in dem sie jederzeit das Gelernte noch einmal nachschlagen können.
Die zweitägige Fortbildung „Neue Cuts von Rind & Schwein“ findet erstmals am 19. und 20. Oktober 2021 in der Fleischerlebniszentrale in Schlüchtern statt, der nächste Kurs ist für den 1. und 2. März 2022 geplant.
Weitere Infos und Anmeldung: www.der-ludwig.de/seminar-neue-cuts-rind-schwein
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